Verduras a la plancha con reducción de cítricos

Medio Aceite Más de 30 minutos Primer plato

Ingredientes

  • 2 endivias
  • 8 tomates cherry
  • 4 champiñones
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla tierna
  • 1 remolacha
  • 1 zanahoria
  • 2 c/s de aceite de oliva virgen
  • Pimienta
  • Sal*

Para la reducción de cítricos:

  • 1 naranja
  • 2 limones
  • 1 rodaja de jengibre
  • 1 c/s de azúcar moreno
  • Hojas de cilantro

*Evitar en caso de hipertensión.

Valoración nutricional(Por ración)

Energía (KCal)245
Proteínas (g)8
Grasas (g)9
Ácidos grasos saturados (g)1.2
Hidratos de carbono (g)32
Azúcares (g)31.1
Fibra (g)7.4
Sodio (mg)114

La valoración nutricional no contempla la sal añadida en la receta.

Preparación

Exprimir el zumo de los cítricos y llevarlos a ebullición en un cazo junto con una cucharada de azúcar. Reducir hasta obtener una textura de jarabe, retirar del fuego.

Añadir el jengibre picado finamente y unas hojas de cilantro picadas. Reservar tapado.

Limpiar todas las verduras. Pelar y cortar la remolacha y el calabacín a láminas finas, la
zanahoria pelada a bastones, los champiñones a cuartos, la cebolla tierna a gajos y las
endivias por la mitad.

Cocer a la plancha con una gota de aceite teniendo en cuenta el tiempo de cocción,
empezando por las verduras que tardan más: endivias, zanahoria, cebolla tierna, remolacha, calabacín, champiñones y los tomates cherry. Salpimentar ligeramente.

Emplatar las verduras intercalando los colores y aliñar con la reducción de cítricos y unas
gotas de aceite por encima.

Las recetas han sido elaboradas por la Fundación Alicia, experta en la investigación de alimentación que ayuda a nuestra salud, siguiendo las recomendaciones oficiales marcadas por el Instituto Catalán de la Salud (ICS) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC).

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