Verduras a la plancha con reducción de cítricos

Exprimir el zumo de los cítricos y llevarlos a ebullición en un cazo junto con una cucharada de azúcar. Reducir hasta obtener una textura de jarabe, retirar del fuego.

Añadir el jengibre picado finamente y unas hojas de cilantro picadas. Reservar tapado.

Limpiar todas las verduras. Pelar y cortar la remolacha y el calabacín a láminas finas, la
zanahoria pelada a bastones, los champiñones a cuartos, la cebolla tierna a gajos y las
endivias por la mitad.

Cocer a la plancha con una gota de aceite teniendo en cuenta el tiempo de cocción,
empezando por las verduras que tardan más: endivias, zanahoria, cebolla tierna, remolacha, calabacín, champiñones y los tomates cherry. Salpimentar ligeramente.

Emplatar las verduras intercalando los colores y aliñar con la reducción de cítricos y unas
gotas de aceite por encima.