Pimiento relleno con arroz integral y tofu

Precalentar el horno a 190ºC.

Poner el arroz integral sobre un colador y lavar en agua fría hasta que haya eliminado el almidón y quede transparente.

Cocer el arroz junto con 300 ml de agua: arrancar el hervor, tapar y cocer al mínimo por espacio de 15 minutos. Escurrir y esparcir sobre una bandeja ancha para que se enfríe.

Cortar el tomate por la mitad, sacarle las semillas con una cuchara y pasarlo por un rallador. Reservar.

Picar los ajos tiernos y las chalotas. Sofreír en una sartén, con unas gotas de aceite.

Añadir el tomate rallado y la albahaca picada finamente y rehogar unos minutos.

Agregar el arroz y el tofu picado a dados. Salpimentar y mezclar con cuidado de que no se rompa.

Cortar el tallo de los pimientos, vaciar su interior, sacando las semillas procurando que no se rompan y queden enteros.

Llenar cada pimiento con la mezcla de arroz.

Asarlos al horno hasta que estén cocidos (unos 35 minutos).

Servir los pimientos enteros o abiertos.