Ensalada de escarola y endivia morada

Fácil Aguacate 15 a 30 minutos Primer plato

Ingredientes

  • ½ escarola
  • 1 endibia morada
  • 1 aguacate
  • 1 zanahoria
  • 4 rabanitos
  • 4 tomates cherry
  • 1 rebanada de pan de payés integral

Para la vinagreta:

  • 2 c/s de aceite de oliva virgen
  • 1 c/s de mostaza antigua
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal*

Acompañar el palto con:

  • 1 rebanada de pan de payés integral

Valoración nutricional(Por ración)

Energía (KCal)314
Proteínas (g)7
Grasas (g)19
Ácidos grasos saturados (g)3.2
Hidratos de carbono (g)29
Azúcares (g)5.1
Fibra (g)6.4
Sodio (mg)616

La valoración nutricional no contempla la sal añadida en la receta.

Preparación

Limpiar la escarola y la endibia morada, escurrir, cortar a trozos y reservar.

Cortar los rabanitos a rodajas pequeñas.

Cortas los tomates cherry por la mitad.

Pelar y rallar la zanahoria.

Cortar el aguacate por la mitad, sacarle el hueso y cortarlo a láminas finas.

Cortar una rebanada de pan integral a dados y tostar en el horno a 180ºC durante 6 minutos aproximadamente, hasta que queden dorados y crujientes.

Mezclar la escarola y la endibia morada en un bol, añadir los rabanitos, la zanahoria rallada, el aguacate, los tomates cherry y los picatostes de pan integral.

Hacer una vinagreta mezclando dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de mostaza y comino, sal y pimienta. Aderezar la ensalada con esta vinagreta.

Acompañar el palto con media rebanada de pan de payés integral por persona.

Las recetas han sido elaboradas por la Fundación Alicia, experta en la investigación de alimentación que ayuda a nuestra salud, siguiendo las recomendaciones oficiales marcadas por el Instituto Catalán de la Salud (ICS) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC).

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