Tortilla de setas

Lavar y cortar el puerro y el pimiento a dados pequeños.

Pelar y cortar la zanahoria del mismo tamaño.

Calentar una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen y saltear las verduras.

Limpiar las setas con un trapo húmedo y trocearlas. Agregarlas a la sartén y saltearlas hasta que queden doradas juntamente con las verduras.

Picar el medio manojo de perejil y agregarlo al salteado. Reservar.

Batir en un bol los huevos y la leche. Salpimentar y sazonar con una pizca de nuez moscada.

En una sartén antiadherente poner unas gotas de aceite a calentar. Agregar el huevo y dejar cuajar suavemente como si se tratara de una crepe, cociendo por ambos lados. Reservar la tortilla.

Poner el salteado de setas y verduras en medio y enrollar como si fuera un canelón.

Servir la tortilla rellena en el plato acompañado con el pan integral.