Salmón a la plancha con verduras y eneldo

Limpiar y cortar el hinojo y la cebolla roja pelada en cuatro partes.

Pelar y cortar la zanahoria a cuartos a lo largo.

Cortar el brócoli en brotes grandes.

En una sartén, dorar el hinojo, el brócoli, la cebolla morada y la zanahoria con un hilo de
aceite de oliva virgen. Una vez dorados, agregar un vaso de agua y dejar cocer tapado hasta que evapore todo el líquido. Reservar.

Deshojar y picar las hojas de estragón.

En un recipiente disponer los vegetales. Añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez, sal, pimienta negra y el estragón picado. Mezclar y reservar.

Salpimentar el salmón y cocerlo a la plancha.

Servir los vegetales junto con el lomo de salmón al lado.