Pancakes con compota de melocotón

Mezclar en un recipiente alto y apto para triturar la harina integral, la levadura en polvo, una cucharada de azúcar moreno, un vaso de leche desnatada, el aceite de oliva y una cucharada de agua.

Triturar todo con una batidora eléctrica hasta que quede una crema espesa y homogénea.

Poner a calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, añadir tres cucharadas de la masa y cocer a fuego bajo. Cuando empiece a burbujear darle la vuelta hasta que esté cocido. Repetir esta operación hasta obtener los pancakes deseados.

Servir los pancakes con la compota de melocotón por encima.

Pelar y trocear los melocotones.

En una cazuela poner los melocotones troceados, los 60 ml de agua, el zumo de limón, y una cucharadita de azúcar moreno.

Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Triturar hasta conseguir una textura fina y cremosa.