Hamburguesa de garbanzos con ensalada

Poner a hervir el arroz integral según las instrucciones del paquete. Enfriar y reservar en un bol grande.

Limpiar los garbanzos en abundante agua, escurrir y añadir al bol.

Picar la cebolla y el ajo, pocharlo hasta que empiece a dorar en una sartén con un hilo de
aceite. Picar los champiñones, añadir a la sartén y rehogar el conjunto. Incorporar junto con los garbanzos y el arroz.

Picar el medio manojo de albahaca y añadir al bol junto al orégano, los frutos secos
machacados y una cucharada de aceite de oliva virgen.

Amasar todo el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Darle forma de hamburguesas con las manos y reservar en frio.

Limpiar las hojas de rúcula y escurrir.

Cortar la col lombarda a juliana i dejar unos minutos en aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco.

Pelar la zanahoria y sacar láminas con el mismo pelador. Limpiar y cortar el rábano a rodajas finas. Escurrir el bote de alcachofas y cortarlas por la mitad. Aliñar el conjunto con sal, pimienta, aceite y vinagre.

Dorar las hamburguesas en una sartén con un hilo de aceite a fuego medio.

Servir la hamburguesa junto con la ensalada de verduras.