Ensalada de quinoa

Fácil Quinoa 15 a 30 minutos Primer plato

Ingredientes

  • 70 g de quinoa
  • 1 remolacha
  • 1 naranja
  • ½ manojo de espárragos verdes
  • ½ manojo de espinacas
  • 4 tomate cherry
  • 100 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 c/s de pasas

Para la vinagreta:

  • 2 c/s de aceite oliva virgen
  • 1 c/s de vinagre de jerez
  • Hojas de menta
  • Pimienta
  • Sal*

*Evitar en caso de hipertensión.

Valoración nutricional(Por ración)

Energía (KCal)309
Proteínas (g)9
Grasas (g)14
Ácidos grasos saturados (g)2
Hidratos de carbono (g)32
Azúcares (g)15.8
Fibra (g)7.7
Sodio (mg)93

La valoración nutricional no contempla la sal añadida en la receta.

Preparación

Pelar la remolacha y cocerla en un cazo con 500 ml de agua y 100 ml de vinagre de vino
blanco. Dejar enfriar en la nevera en el mismo recipiente. Una vez frio, cortar a rodajas finas.

Poner a hidratar las pasas en agua fría.

Lavar y hervir la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete, enfriar y reservar en nevera.

Limpiar el manojo de espárragos y cortarlos a rodajas. Limpiar las espinacas con agua y escurrir.

Pelar la naranja, sacarle los gajos y cortarlos por la mitad.

Preparar una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de
vinagre de jerez, sal y pimienta. Picar la menta.

Mezclar la quinoa y las pasas en un bol y aliñar con la vinagreta de jerez y la menta picada.

Servir la quinoa junto con los gajos de naranja, láminas de remolacha, los espárragos y las espinacas.

Las recetas han sido elaboradas por la Fundación Alicia, experta en la investigación de alimentación que ayuda a nuestra salud, siguiendo las recomendaciones oficiales marcadas por el Instituto Catalán de la Salud (ICS) y la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria (semFYC).

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