Ensalada de quinoa

Pelar la remolacha y cocerla en un cazo con 500 ml de agua y 100 ml de vinagre de vino
blanco. Dejar enfriar en la nevera en el mismo recipiente. Una vez frio, cortar a rodajas finas.

Poner a hidratar las pasas en agua fría.

Lavar y hervir la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete, enfriar y reservar en nevera.

Limpiar el manojo de espárragos y cortarlos a rodajas. Limpiar las espinacas con agua y escurrir.

Pelar la naranja, sacarle los gajos y cortarlos por la mitad.

Preparar una vinagreta con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de
vinagre de jerez, sal y pimienta. Picar la menta.

Mezclar la quinoa y las pasas en un bol y aliñar con la vinagreta de jerez y la menta picada.

Servir la quinoa junto con los gajos de naranja, láminas de remolacha, los espárragos y las espinacas.