Postre

Tarta de plátano y mango con frambuesa y salsa de yoghourt

Número de comensales: 8 personas
Tipo de plato Postre
Tipo de ocasión Otra
Tipo de cocina Otoño-invierno

(28/11/2006)

Ingredientes

• ? Plátanos
• - Dacquoise de almendra y pistacho:
• ? 90 g de almendra en polvo
• ? 100 g de pistacho picado
• ? 100 g de azúcar glacé
• ? 90 g de claras de huevo
• ? 35 g de azúcar
• - Gelatina de mango:
• ? 0,5 kg de pulpa de mango
• ? 50 g de azúcar
• ? 10 g de gelatina en hojas
• - Coulis de frambuesa:
• ? 250 g de pulpa de frambuesa
• ? 50 g de azúcar de caña
• - Salsa de yoghourt:
• ? 1 unidad de yoghourt Danacol®
• ? 1 unidad de vaina de vainilla

Preparación de la receta
Para la dacquoise de almendra y plátano: Mezclar la almendra, el pistacho y el azúcar glace. Montar las claras con el azúcar y agregar poco a poco los frutos secos con el azúcar glace. Disponerlos sobre tela teflonada en forma de discos de unos 8cm de diámetro y cocer en horno, a 180ºC durante aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar sin tapar. Vigilar con no amontonarlos para que evitar que se humedezcan.
Para la gelatina de mango: Calentar la pulpa con el azúcar y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas en agua helada. Entoldar en moldes circulares y dejar en la nevera hasta que cuajen.
Para el cuolis de frambuesa: Llevar la pulpa a ebullición junto con el azúcar. Poner en otro recipiente y dejar en la nevera hasta que se enfría.
Para la salsa de yoghourt: Aligerar con un poco de leche desnatada el yoghourt y añadirle las semillas de la vaina de vainilla.
Montaje: Sobre en el plato, verter el coulis de frambuesa y la salsa de yoghourt. Cortar plátano en rodajas, disponer sobre la dacquoise en forma de rosetón y rociar con unas gotas de zumo de limón. Espolvorear con azúcar de caña y quemar con un soplete de cocina. Poner encima la gelatina de mango y colocarlo, en el plato, encima de las dos salsas. Decorar con unas hojas verdes de menta o ralladura de piel de lima.

Comentario dietético
Los frutos secos resultan muy recomendables en cantidades moderadas, ya que resultan muy ricos en aceites grasos. La mayoría de estos aceites son ácidos grasos monoinsaturados, destacando entre ellos el ácido oleico y linoleico, que ejercen un papel primordial en el control del colesterol, la circulación sanguínea y la salud del corazón.