Segundo plato

Bacalao confitado con guiso de setas

Número de comensales: 1 persona
Tipo de plato Segundo plato
Tipo de ocasión Otra
Tipo de cocina Otoño-invierno

(28/11/2006)

Ingredientes

• ? Bacalao desalado (trozos de lomo de 150 g)
• ? Setas
• - Picada:
• ? Pan tostado
• ? Perejil
• ? Avellana tostada
• ? Aceite de oliva
• ? Ajo
• ? Azafrán

Preparación de la receta
Para la picada: En un vaso turmix, colocar un poco de pan tostado, muchas hojas de perejil, aceite de oliva virgen, una punta de ajo, avellana tostada y un poco de azafrán. Triturar y reservar.
Para el bacalao: Confitar el bacalao sumergiéndolo en aceite de oliva virgen perfumado con ajo, laurel y guindilla, a unos 60ºC durante 15 minutos.
Mientras se confita el bacalao, limpiar las setas con la ayuda de un pincel y un cuchillo. Una vez limpias, saltear las setas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen, salando al gusto y mojándolas con un bueno fumet rojo de pescado. Dejar cocer las setas un par de minutos y ligar con la picada. Comprobar el punto de sal y emplatar en un plato sopero. Sacar el bacalao del aceite con cuidado, para que no se rompa, colocar encima de las setas y decorar con hierbas.

Sugerencia para un menú equilibrado
A la hora de limpiar setas hay que evitar, en la medida de lo posible, lavarlas con agua ya que pierden calidad y aroma. Otras opciones para limpiarlas y que mantengan todas su propiedades son utilizar un paño o papel de cocina ligeramente húmedo.