Segundo plato

Coca de sardinas marinadas, higos y sofrito tradicional

Número de comensales: 8 personas
Tipo de plato Segundo plato
Tipo de ocasión Otra
Tipo de cocina Otoño-invierno

(28/11/2006)

Ingredientes

• - Sardinas
• ? 2 kg de sardinas
• ? Sal gruesa
• ? Aceite de oliva
• - Sofrito tradicional
• ? 2 kg de cebolla de Figueres picada
• ? 0,35 kg de pimiento verde italiano cortado en finas tiras
• ? 2 dientes de ajo picados
• ? 2 kg de tomate maduro sin piel
• ? 1 bouquet garní
• - Tapenade
• ? 0,5 kg de aceituna negra de Aragón sin hueso
• ? 3 filetes de anchoa
• ? Tomillo, romero
• ? 1 diente de ajo roto
• ? Alcaparras
• ? Miel
• ? Aceite de oliva virgen
• - Coca
• ? 500 g de harina
• ? 225 g de agua
• ? 25 g de levadura
• ? Aceite de oliva y sal

Preparación de la receta
Descamar 2kg de sardinas, lavarlas y cubrirlas con sal gruesa, dejándolas marinar entre 5 y 6 horas. Una vez marinadas, filetear y sumergir en el aceite de oliva. Reservar en nevera.
Para el sofrito tradicional: Rehogar la cebolla en aceite de oliva con el Bouquet garrí hasta que esté a punto de caramelo. Añadir el pimiento verde y el ajo. Una vez dorados, añadir el tomate y cocer el sofrito dejando evaporar agua hasta que quede una textura espesa.
Decantar el exceso de grasa y envasar de la forma más adecuada según el gusto.
Para el tapenade: Colocar todos los ingredientes en una sartén, cocer unos minutos, triturar quitando las hierbas y tamizar. Reservar, con un poco de aceite de oliva virgen por encima si es necesario.
Para la coca: Trabajar la masa como si de un pan normal se tratara. Dejar que la masa suba, romper, estirar y dejar reposar unos cinco minutos sobre el mármol frío y troquelar en forma de seta. Cocer, entre placas con un poco de harina, en horno seco a 180ºC.
Montaje: Cubrir una cara de la coca con sofrito y sobre ésta, una capa de higo cortado en rodajas y sin piel y por último colocar los filetes de sardina encima. Cocer al horno al gusto.
Emplatar decorando con el tapenade y dar brillo con aceite de oliva y un pincel. Finalmente, añadir un poco de cebollino picado, flor de sal y pimienta molida.

Sugerencia para un menú equilibrado
Las sardinas, al tratarse de pescado azul, son un alimento muy recomendable. Poseen un alto efecto cardioprotector, debido a su contenido en ácidos grasos poliinsaturados de la denominada serie Omega 3. Estos ácidos grasos hacen disminuir de forma significativa los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre, ayudando a equilibrar el exceso de grasas saturadas (de efectos negativos sobre el colesterol) de nuestra dieta habitual.