Saltea los alimentos, es sano

Es un método de cocción originario de la China. Consiste en cocer a fuego vivo y rápidamente un alimento. Para ello se necesita una cantidad pequeña de grasas, como por ejemplo aceite.

Éste método de cocción se considera una técnica culinaria de concentración, puesto que alimento en cuestión se cocina por fuera quedando dorado mientras que su interior queda ligeramente cocinado pero muy sabroso.

Se pueden saltear muchos tipos de alimentos:

• Hortalizas: pimientos, calabacines, berenjenas, coles, cebolla
• Setas
• Aves y carnes
• Pescados y mariscos

Para conseguir platos más sabrosos se pueden aderezar con sal, pimienta, hierbas aromáticas y especias.

Utensilios

Tradicionalmente, en oriente se saltea con wok, un utensilio básico de los fogones asiáticos. Además, este útil parecido a una paella, cada vez se está popularizando más en las cocinas de Occidente ya que, permite cocinar de manera rápida, sencilla y saludable. También se puede saltear utilizando una sartén o cazuela descubierta.

Trucos para conseguir un buen salteado

• Utilizar aceite, y mejor, que sea de oliva.
• Saltear alimentos cortados en trozos pequeños.
• Para evitar salpicaduras es importante que los alimentos estén bien secos.
• Poner a cocer los alimentos cuando el fuego esté muy caliente.
• Cuando se añaden los primeros alimentos, lo recomendable es bajar un poco la intensidad del fuego para evitar que se quemen.
• Durante el salteado, remover enérgicamente con una cuchara de madera
• No tapar el alimento durante el proceso de fritura.
• Cuando los alimentos estén dorados es recomendable retíralos con una espumadera para escurrirlos y colocarlos sobre un papel absorbente para que escurran el aceite sobrante.
• Una vez cocidos todos los ingredientes, se dejan reposar en el centro para que queden crujientes y se sirve caliente.