Cocer a la plancha

La cocción a la plancha (al grill o a la parrilla) es un método en el que los alimentos se cuecen por irradiación de calor ya sea por gas o electricidad. Mediante este método, rápidamente se hace tanto la superficie de los alimentos como se transforman y desarrollan muy bien los sabores.

Ventajas de este tipo de cocción:

• Es un método de cocción muy rápido y por lo tanto resulta ideal para cuando no se tiene mucho tiempo.
• Es un método en el que se puede prescindir del aceite, aunque resulta mejor si se utilizan algunas gotitas.
• No requiere tener muchas habilidades culinarias.

Desventajas:

• Requiere tener cuidado con el tiempo de cocción para evitar cocer los alimentos demasiado.
• La carne debe ser bien tierna y por tanto de primera calidad, la cual cosa implica que debe ser cara.

Alimentos adecuados para cocer a la plancha:

• Carnes y vísceras: solomillo o filete, entrecot, bistec, chuletas, carnes picadas (hamburguesas, salchichas, etc.)
• Pescado: filetes
• Hortalizas y setas: tomates, setas, pimientos, berenjenas, calabacín, etc.

Trucos

• Si se utiliza aceite, lo mejor es que sea de oliva.
• Los alimentos se deben poner sobre la plancha cuando esté muy caliente.
• Es mejor salar los alimentos al final de la cocción para evitar que pierdan el jugo.
• Para conseguir que las verduras resulten crujientes lo recomendable es laminarlas.
• Cuando se quiere conseguir carne muy hecha, lo recomendable es bajar un poco la intensidad del fuego para evitar que se queme.
• Para que los alimentos resulten más jugosos y blandos, especialmente el bistec y el pescado, los puedes untar con un poco de aceite.
• Para evitar que se contraiga el pescado que se cuece con piel, antes de cocerlo, se debe realizar un corte en forma de cruz sobre la piel con un cuchillo afilado. Y lo recomendable, es empezarlos a cocer por el lado de la piel.
• Para dar la vuelta a los alimentos es mejor utilizar espátulas o pinzas que un tenedor.